『感動を味わう』　あるいは育たないマーケット　#1

レストランは、『感動を味わう』場所です。
そして、レストランは、僕が一番好きな場所です。


こんにちは。
チームデルタの谷口です。


レストランでは、いろいろな『感動』を味わえます。


卓越した技
自然の滋味
選択の妙
調和
心遣い
優しさ
季節の物語
心和むコミュニケーション

そして、見えない厨房の向こうから運ばれる、料理人達からの

メッセージ


どれもみんな、レストランだけで味わえる『感動』です。


僕のレストランの原点は、テーブル４つ、たった8席の小さなフランス料理屋。
シェフ1人で厨房もフロアもまかなう路面店です。
でも、この店で僕のグラスがカラになったことは一度もありません。


レストランは、その街の文化度を知る大切な尺度の１つだと思っています。
でも、日本では、良質なレストランがなかなか育たないんですよね。
都内ならば、仲間と気軽に集えるブラッスリーやビストロ、はたまた、ハレの日専用グランメゾンまで、メンバー、エリア、目的に合わせていくらでも選ぶことができます。

でも、小さな街では、ほんとに悲しくなるくらい良質のレストランがない。。

政令指定都市でさえ、友人に自慢できる店が一軒もない、なんてことが冗談ではなく起こるんです、この国では。
世界で一番たくさんの★が瞬いている東京を擁するこの国で、です。


多くの例外があることも承知しています。
でもやはり、この国の小さな街にはいいレストランが育ちにくい何かしらの理由がありそうです。
日本人の『気質』に起因するのかもしれません。
『もの作り』のスタンスにも少しだけその理由を見いだすことができそうな気もします。


その地域に競合は一切ない。

その地域にあって、オンリーワンであり、ナンバーワンかもしれないのに生き残れない。

小さな街のレストランマーケットは過酷です。
たった１つの店すら、その街の人から支えてもらえないかもしれないんです。


そんな、お寒いレストラン事情の中にあって、年に1度もないことですが、小さな街の片隅にぽつんとたたずむレストランで、驚くべき『感動』に出逢うことがあります。


その店と出逢ったのは2年前の寒い日でした。

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